2月4日，山东省聊城市东昌府区广平镇麻庄村，村民在包装花糕。花糕是当地庶民在春节时代的远大好意思食，每逢佳节当地就有用面粉、红枣等原料制作花糕的习俗。张振祥摄(中经视觉)

民以食为天。春节假期将至，亲一又聚餐、除夕饭预订……餐饮门店的商业愈发红火起来。国度统计局发布的数据炫耀，2023年全年，天下餐饮收入为5.29万亿元，同比飞腾20.4%；名额以上单元餐饮收入为1.34万亿元，同比飞腾20.9%。从2019年的4.67万亿元到2023年的5.29万亿元，我国餐饮收入几经波动，再创历史新高。餐饮业发展信心逐渐规复，餐饮经济韧性强、后劲大、活力足的特色进一步流露。

节日商场供需两旺

驾驭春节，餐饮耗尽热度合手续飞腾，除夕饭预订也迎来岑岭。西贝莜面村北京六里桥旗舰店店长贺永胜告诉记者，除夕今日门店会有3个时分段提供除夕饭，当今50多个包间已基本订满，瞻望大厅散台今日也会出现等位情况。为高慢主顾的耗尽需求，门店会相应增加一些畅销菜的备货。比如特色菜烤羊背、新推出的生肖龙馍，备货量达到平淡的1.5倍。

跟着餐饮耗尽全面回暖，京城老字号餐厅也接到不少春节俭聚宴席订单，终点是除夕今日，中午和晚上的包间仅剩少许席位。北京同和居饭铺副司理潘迎军说：“按照往年成例，咱们在除夕今日的年中饭、除夕饭各开设两堂以高慢主顾耗尽需求，当今每堂齐一经订出去九成。”

好意思团数据炫耀，干预1月，除夕饭预订便迎来搜索岑岭，搜索量环比提高40%。截止1月21日，除夕夜餐厅桌位的预订量较2023年增长超3倍。从区域看，上海、北京、杭州、广州、深圳等城市预订热度最高。

比如，以淮扬菜为特色的上海餐厅食廬NOBLE(凯德晶萃店)，除夕饭已被一说念订满，何况当晚还会翻台一次。店面幽静东说念主吴冰示意：“咱们价钱亲民，行状、食材、菜品齐很缜密，菜单上30%的菜品齐已更新。”位于广州的白日鹅宾馆玉堂春暖餐厅，悉数这个词春节假期也只剩正月初七的晚餐时段可订。“春节假期，除了腹地来宾外，货仓还将迎来许多旅客。因此，在粤菜以外咱们还增加了多种方位菜系。”玉堂春暖餐厅总司理林镇海说。

记者了解到，为提前锁定耗尽者的堂食需求，不少餐饮商户还通过好意思团、群众点评等平台推出了低折除夕饭、团圆餐比及店套餐。全体看，1月以来【HMGL-068】恥ずかしいカラダ お宝デビュー MARIA*Gカップ2011-11-26HMJM&$Glamour128分钟，在好意思团平台上线除夕饭堂食套餐的天下餐饮商户数较前1个月增长近4倍，关连套餐订单量增长超300%。

好意思团盘问院副院长厉基巍示意，节前火爆的预订数据，反馈出耗尽者关于节日餐饮的需求合手续增长，也预示着春节耗尽的复苏。好意思团将贯串各地各行业商家，加强行状保险，共同推出更多“又好又省”的家具。

供给合适新场景

餐饮商场耗尽繁盛，企业感受最昭彰。“2023年耗尽合手续规复稳中向好，餐饮耗尽需求更增加元化。群众关于好意思好糊口的追求，给咱们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼实施董事周兆呈先容，2023年上半年海底捞营收达188.9亿元，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，接近2019年全年净利润。数据炫耀，当今海底捞的注册会员数已特出1.16亿东说念主。

赢得商场招供的背后是“破局”“篡改”两节略津词。一方面，海底捞因地制宜推出区域特色家具，比如2023年推出了胡辣汤、热干面等具有方位特色的“袒护款”家具；另一方面，跟着耗尽时段和场景的变化，海底捞在“夜宵场景”“外送定制化”方面也下足功夫。比如，2023年夏天上架10款夜宵新品，最终售出370万份。

频年来，跟着锁鲜工夫、冷链工夫的发展，预制菜种类越来越丰富。以“30分钟作念一桌大餐”为牌号的预制菜，在春节商场的推崇较往年更好。

记者了解到，老字号萃华楼的年货礼盒当今每天的销售量齐在100多单，尤其是包含酱货熟食、面食的两款礼盒备受耗尽者宽待。在同和居，售价960元的除夕饭外卖半制品套餐也额外畅销。责任主说念主员先容，这款套餐包含干烧大黄鱼、葱烧海参、宫爆虾肉、糟熘鱼片等牌号菜，还搭配了鲍汁萝卜、咸鱼鸡粒刚正豆腐。真空包装能最猛进度保证菜品清新度，耗尽者只需稍加烹制就不错食用。

一场春节商场的预制菜争夺战也在合手续。在盒马、山姆、麦德龙等零卖商超，各式除夕饭大菜五花八门。盒马西南公司关连幽静东说念主先容，从当今的销售情况看，耗尽者心爱购买一些大菜、硬菜为除夕饭餐桌增彩。门店的君王蟹半制品卖得最佳，能作念到7分钟成菜，免去了加工、烹调等繁琐方法。针抵耗尽者的除夕饭需求，各个餐饮企业、零卖商超还推出了冷链快递行状。如盒马推出“让年菜先到家”的包邮行状，京东、淘宝等平台推出除夕饭专题，佛跳墙等一些菜品的销售量特出4万份。

中国烹调协会关连幽静东说念主示意，耗尽者对食物安全、口味、养分等需求合手续增长。餐饮企业在提高家具品性的同期，也要筹议以升值行状、各样家具诱导耗尽者。

转型应付新变化

中国烹调协会会长杨柳示意，2023年餐饮行业收获的得到，与战略搭救、行业标准提高，以及餐饮企业本身的篡改和转型密弗成分。同期，餐饮企业在食物安全、行状质料、品牌竖立等方面抵制更正，为耗尽者提供更加安全、健康、粗浅的餐饮行状，增强了耗尽者的信心和耗尽意愿。

跟着行业的全体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。

具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些昔日在线下深耕多年、有品牌财富积攒的餐饮品牌，基于线上的耗尽场景从头蓄意菜品，从头蓄意订价，从头蓄意我方的获客相貌。外卖店不提供传统的堂食行状，而是专注于提供高性价比外卖和自取行状。这既是赚钱压缩推行下的积极求变，亦然品牌餐饮企业抵制优化格局，更高效“迫切商场”的推崇。

骚妹妹

餐饮耗尽商场更加关心肠价比。耗尽者更加求实和感性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的耗尽者在弃取餐厅和食物时，更怜爱食物的养分价值、因修养量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等养分健康理念，推出健康饮食菜单，高慢耗尽者个性化需求。

好意思团高等副总裁张川示意：“跟着我国耗尽商场快速规复、产业结构升级，耗尽者逐渐从吃得豪华和富余转向吃得缜密、养分和健康，这让更加亲民的缜密餐厅脱颖而出。”在新的发展机遇下，耗尽者对好意思食的追求会让缜密餐饮合手续增长。

春节将至【HMGL-068】恥ずかしいカラダ お宝デビュー MARIA*Gカップ2011-11-26HMJM&$Glamour128分钟，中国烹调协会辅导，稠密餐饮企业在高慢耗尽者好意思好糊口需求的同期，也要弃取有用措施确保安全坐褥及食物安全。坚合手明码标价、反对挥霍，为东说念主民环球渡过一个健康顺心的新春佳节作念好行状。(经济日报记者 吉蕾蕾)